咖啡海盐卷面包做法

咖啡海盐卷面包的做法如下:

材料

高筋面粉 220克

低筋面粉 30克

细砂糖 20克

牛奶 185克

奶粉 10克

海盐 4.5克

酵母 2.5克

黄油 15克

咖啡粉 8克

裹入黄油(夹心用,每个5-6克)8个

咖啡酱(夹心用)适量

步骤

面团准备

除黄油和酵母外,将所有材料放入厨师机桶中,酵母后放。

揉到粗膜时放入酵母和软化好的黄油,再揉到有膜但有一点点锯齿的状态即可。

控制面团温度不超过28度,滚圆放发酵盒,在25~28度的温暖处进行基础发酵,发至约1.5倍大。

排气与分割

一发后轻拍按压排气,平均分成8份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

擀卷