咖啡海盐卷面包做法
咖啡海盐卷面包的做法如下:
材料
高筋面粉 220克
低筋面粉 30克
细砂糖 20克
牛奶 185克
奶粉 10克
海盐 4.5克
酵母 2.5克
黄油 15克
咖啡粉 8克
裹入黄油(夹心用,每个5-6克)8个
咖啡酱(夹心用)适量
步骤
面团准备
除黄油和酵母外,将所有材料放入厨师机桶中,酵母后放。
揉到粗膜时放入酵母和软化好的黄油,再揉到有膜但有一点点锯齿的状态即可。
控制面团温度不超过28度,滚圆放发酵盒,在25~28度的温暖处进行基础发酵,发至约1.5倍大。
排气与分割
一发后轻拍按压排气,平均分成8份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。