炭烧螺做法
炭烧螺的做法如下：
方法一
准备材料
响螺1只
五花肉碎50克
火腿末10克
姜末10克
蒜末10克
葱白末10克
小米辣碎3克
红花椒2克
香菜末5克
蚝油10克
蒸鲜豉油15克
鸡粉5克
花雕酒30克
胡椒粉1克
麻油5克
烹饪步骤
锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料、红花椒末、香菜末制成料汁。
响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落。
螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。
方法二