汆来钟做法

汆来钟是一道以瘦猪肉馅为主料，搭配蔬菜和调料制成的汤菜。以下是汆来钟的详细做法：

原料

瘦猪肉馅500克

鸡蛋清2个

白菜叶（或其他蔬菜如菠菜叶、冬瓜、黄瓜等）500克

配料

香油15克

精盐15克

味精5克

水淀粉40克

葱、姜末少许

制作方法

准备蔬菜：

将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。

调制肉馅：

将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动至有粘性。然后加入葱姜末、精盐8克、味精2克、香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子，下入凉水锅内，待开锅时撇去浮沫，将丸子捞入盆内，浇上原汤待用。

煮蔬菜：

将选定的蔬菜（每次选一种）放入锅内，加入水（以漫过菜为度），开锅后，加入盛有丸子的袋子，煮至蔬菜熟透。

装盘：

将煮好的蔬菜盛入碗底，上面盖上6个小丸子即可。

特点

丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。

制作关键

氽丸最好选用瘦肉做原料。

丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样氽出的丸子才光滑松嫩。

所用蔬菜可随时令而灵活运用。