榴莲凤梨酥的做法

做法一

所需食材：

凤梨馅：凤梨2个、柠檬汁20g、黄油20g

酥皮：低筋面粉300g、奶粉40g、杏仁粉25g、乳酪粉25g、黄油245g、糖粉40g、蛋液60g

具体做法：

1. 凤梨去皮切成四部分，切去中间硬芯后，把果肉掰碎。

2. 分离凤梨果汁和凤梨纤维：凤梨果肉倒入过滤袋里，用力挤出凤梨果汁，挤到差不多挤不出来为止。

3. 凤梨果汁倒入锅中大火煮开，撇去浮沫，保持中大火煮10-15分钟，熬出粘稠的凤梨糖浆，调到小火翻炒浓稠挂铲。

4. 把凤梨纤维倒入凤梨糖浆里混合搅拌均匀，加入柠檬汁和黄油小火翻炒到凤梨馅变色干燥后，盛出晾凉，分成15g一个小剂子，放入冰箱冷冻1小时。

5. 准备酥皮：黄油切块室温软化后，加入糖粉打发至发白羽毛状，分三次加入蛋液搅拌混合。

6. 低筋粉、奶粉、杏仁粉、乳酪粉混合均匀，筛入拌好的黄油里，揉成面团，分成20g一个剂子。

7. 取出凤梨馅包入酥皮里，捏紧收口搓圆，放入模具里，四周压平整，烤箱预热180度，烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟，取出晾凉即可。

做法二

所需食材：

酥皮：普粉300g、糖7g、盐少许、水150g、黄油40g（揉入面团）、黄油180g（裹入）