样肠做法

制作样肠的方法有很多种，以下提供几种常见的做法和窍门：

食材：猪大肠500克、葱、姜、蒜片、青红椒各半个、盐、食用油、生抽2勺、老抽半勺、糖2勺、料酒2勺。

做法：

猪大肠用碱粉揉洗干净，放入加葱姜片和料酒的水中煮至熟烂。

煮好的肥肠晾凉后切小段，拭净水分备用。

锅里放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出备用。

锅中加油，油热后煸香葱姜蒜片，放入大肠翻炒。

烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水。

将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味。

最后放入青红椒翻炒出香味后关火即可。

食材：肥肠一条、洋葱1/4个、青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段、姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。

做法：

肥肠切成大小差不多的小段，用盐、碱面仔细洗干净，最好把里面的肥油都去掉。

洗净的肥肠，凉水下锅，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟。

青红辣椒切块，胡萝卜切片，洋葱切成丝。

煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。

锅内放油，油热后炒肥肠，炒到外边发黄，盛出。

热锅再放油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青红辣椒、胡萝卜片翻炒片刻。

放入之前炒好的肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味。

最后勾少量芡汁，看到菜表面光亮粘稠就可以出锅了。

食材：猪大肠500g、干辣椒100g、花椒20g、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量（喜欢吃辣的可以多些辣椒和花椒）。

做法：

猪大肠洗净，用碱粉和料酒揉洗，再放入锅中煮至熟烂，晾凉后切段。

锅中加油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入姜片和蒜片爆香。

放入大肠翻炒，加入料酒、酱油、糖和鸡精，炒至入味即可。

食材：猪大肠、豆腐、玉米面、香橼叶、青菜叶、精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面。

做法：

翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍。

掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净，待无异味后，再将其复为原状。

将自制的白豆腐捏碎、捏细，加入猪血和五花肉碎末，加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，搅拌均匀。

灌制豆腐肠时，要掌握好松紧度，不能灌得太松也不能塞得过紧。

将灌好的肠子分段捆扎在竹竿上，悬挂于通风、透光、清洁之处，一月左右即可食用。

食材：五花肉或猪肉馅500克、玉米粒100~150克、玉米淀粉30~50克、鸡蛋清1~2个、盐、白胡椒粉、酱油或生抽、清水。

做法：

将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的玉米粒、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、酱油或生抽，搅拌均匀。

加入玉米淀粉，边加边搅拌，直到肉馅变得较为粘稠。

将剩余的完整玉米粒加入肉馅中，轻轻拌匀。

准备模具，将肉馅装入裱花袋或直接用勺子舀入模具中，填满并压实。

将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约1小时。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。