肥肠三下锅做法
肥肠三下锅的做法如下：
准备肥肠
清洗肥肠：将肥肠彻底清洗干净，可以用盐和面粉搓洗，去腥味。也可以将肥肠先在沸水中焯水，放入姜片和料酒去腥，捞出沥干。
切段：将肥肠切成约5厘米长的段，备用。
准备配菜
土豆切片：土豆削皮后切成薄片，最好先泡水去除淀粉，这样炒起来更不容易粘锅。
切葱姜蒜：大葱切段，姜切片，蒜切末。干辣椒剪成段，花椒备齐。
炒肥肠
煎肥肠：热锅冷油，放入肥肠段，用中小火将肥肠两面煎至微黄色，煎出油脂，表面微脆，捞出备用。这个步骤能让肥肠更加香脆，口感更佳。
炒香配料：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒至香味四溢，再加入葱段、姜片和蒜末，翻炒均匀，香气扑鼻。
炒制主菜
加入土豆片：将土豆片加入锅中，翻炒均匀，直到土豆片的表面微微变色。土豆和肥肠一起炒，吸收了肥肠的香味，口感更丰富。
调味：加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖，翻炒均匀。糖能帮助上色，同时平衡辣味，提升风味。