云南甜渣做法

云南甜渣有多种做法，以下是其中三种：

保山糖渣

原料：上等糯米、麦芽。

制作步骤：

糯米泡6-8小时，至米粒中央还能看到白色米芯。

麦芽泡10小时左右，水见白色为宜。

将蒸熟的糯米饭倒入备好的麦芽水中，上盖闷泡10-14小时，至糯米饭米粒膨化。

直接加热至开，糖渣制作完成。

蒲缥麦芽糖渣

原料：晒干的大麦粒。

制作步骤：

将晒干的大麦粒泡水洗净后平铺在盖有潮湿纱布的簸箕上，盖上一层潮湿纱布，每日早晚浇水，大概三天后麦粒长出金黄的麦芽。

麦芽捣碎后晾干磨成粉，装入纱布制成的袋子中，放入清水揉搓出乳白色的麦芽水。