清炵鱼做法

清焌鱼的做法如下：

材料：

草鱼1条（约1000克）、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个、食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙。

步骤：

1. 草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段。

2. 在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀。

3. 蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用。

4. 炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油。

5. 调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中。

6. 鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入。

7. 最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

这样做出来的清焌鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富，是一道美味的佳肴。