路边摊汤做法

羊杂汤

所需食材：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉约1000克，桂皮1根，盐、料酒、醋、香菜、辣椒油和白胡椒粉各适量。

制作方法

1. 将羊身上的零部件冲洗干净，切成小块，用清水加生姜水浸泡2个小时，然后冷水下锅焯水去除污物、血水和膻气味。

2. 另起炖锅加足量的水，放入处理干净的羊杂，加姜片、葱段和料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火炖1-1.5个小时。

3. 炖煮差不多时加一些盐进行初步调味，将羊杂及汤倒入碗中，依次加入香菜、陈醋、葱花等，根据个人口味添加。

牛杂汤

所需食材：牛肚、牛肠、牛筋、牛心、牛肺等约1-2千克，香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香、陈皮），生姜、大葱、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖、白胡椒粉、食用油、萝卜。

制作方法

1. 将牛杂分别洗净，去除表面黏液和杂质，切成适当大小的块状，放入锅中加冷水，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出沥干水分。

2. 热锅倒入食用油，炒香生姜、大葱、大蒜和辣椒，加入牛杂翻炒几分钟，倒入料酒去腥，翻炒均匀。

3. 把炒过的牛杂放入汤锅中，加入香料包、生抽、老抽、冰糖，倒入足量的热水，水要没过牛杂多一点，大火煮开后转小火炖煮。

关东煮汤料

所需食材：

猪骨、鸡骨、姜块、葱段、大葱、排骨、香菇、黄豆、枸杞、盐。