水煮整条鱼的做法

选材

选择新鲜的草鱼、黑鱼或鲤鱼，这些鱼肉质细腻，容易入味。

处理鱼

将鱼宰杀清理干净，去鳞、去内脏，特别是鱼腮部分要清洗干净。

将鱼切成薄片，鱼片要尽量切得均匀薄透，这样煮的时候更容易入味。

腌制鱼片

鱼片切好后，加入料酒、盐、淀粉和蛋清腌制10分钟，去腥味并让鱼肉更加嫩滑。

制作底料

锅中加油，先加入花椒炸香，再加入干辣椒段，炒至辣椒变色。

加入姜蒜末，炒出香味。

加入豆瓣酱和适量的高汤，调入适量的盐、鸡精、糖等调味料，煮沸后转小火慢炖，让各种香料充分融合。

煮鱼

锅中加水，水开后放入腌制好的鱼片，鱼片要快速下锅，并且要用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可出锅。

装盘

将煮好的鱼片和汤汁倒入铺好豆芽的碗中。

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油，增加香气。

点缀

最后撒上葱花、香菜等点缀，使水煮鱼更加美观诱人。

这样，一锅色泽红亮、香气扑鼻的水煮鱼就完成了。