肉仔饼做法

肉仔饼的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：传统做法

面团制作

盆内加面粉，放入酵面及清水500克拌匀，静饧后，加入食碱水揉透，盖上湿布饧透，擀成约6.6厘米厚的大面片。

抹上菜籽油50克，撒匀精盐和姜末，卷成圆柱形，切成60个面剂。

取面剂1个，有刀口的一面朝向胸部，两大拇指按住剂子，两手向外拉约13厘米长，折叠起来，同样再拉一次，折叠时两大拇指向里一按，即成生坯。

如此反复做好，入笼用旺火蒸约15分钟取出。

炸制

锅置旺火上，加菜籽油烧至五成热时，放入狮子头生坯，炸至深金黄色时，捞出沥油即成。

方法二：改良做法

材料混合

筋面粉500克，花生油100克，转化糖浆180克，碱水4克，炼奶20克，鸡蛋1个（涂液）。

所有材料混合在一起，醒面10分钟。用模具印出形状，整个鸡蛋打搅变成涂液，涂抹饼。烤箱中层180度15分钟。饼皮不能醒超过20分钟，不然烤会开裂。