炒鸡胗不焯水做法

炒鸡胗不焯水的方法如下：

将新鲜鸡胗仔细清洗干净，去除表面的脂肪和内膜。这一步是确保成品不油腻、无异味的关键。

将鸡胗改刀切成薄片或花状，这样不仅有助于腌制时更好地入味，还能在炒制时快速成熟，保持脆嫩。

将切好的鸡胗放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和少许糖，用手轻轻抓揉，使调料均匀覆盖在每一片鸡胗上。腌制过程大约持续半小时，让鸡胗吸收调料的味道，同时在盐的作用下，水分会被适度析出，进一步保证炒制时的嫩滑。

锅中加油烧热，先下入葱姜蒜爆香，再倒入腌制好的鸡胗快速翻炒，待其变色后，加入适量的辣椒、洋葱等配菜，继续翻炒均匀，最后调入适量的酱油和鸡精调味，即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出美味的炒鸡胗，而且不需要焯水，保留了鸡胗的原始口感和营养成分。