漳州云洞岩盐鸡做法

云洞岩盐鸡的做法如下：

准备材料

嫩母鸡一只（约1400克）

粗盐、精盐、味精、八角末、芝麻油、沙姜末、熟猪油、花生油

沙纸两张

姜、葱条、香菜

处理鸡

宰净鸡，晾干水分，去掉趾尖和嘴上的硬壳。

在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。

用精盐擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末。

先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。

炒制和腌制

用小火烧热炒锅，放入适量味精和沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克，供佐食用。

将熟猪油、精盐5克和麻油、味精调成味汁。

烹制

用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约20分钟至熟。

取出鸡去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上，香菜放在鸡的两边即成。

蘸料

制作两碟蘸料，一碟是用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，一碟是用炸蒜茸配上豉油，一同上桌蘸食。

建议：

选择一两斤重的童子鸡，肉质更嫩，味道更鲜美。

制作过程中，严格控制火候，用小火焖煮，以保留鸡肉的原汁原味。

腌制时，确保盐均匀涂抹在鸡身上和肚膛内，以达到最佳的咸香效果。