正宗宁波水塔糕做法

正宗宁波水塔糕的做法如下：

材料准备

大米粉200克

水200克

酒酿200克

耐高糖酵母3-5克

白糖30克

制作步骤

自酿酒酿：提前两天完成，将酒酿用打浆机打成糊状。

激活酵母：将耐糖酵母用30克温水化开。

混合米浆：将白糖、酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，逐步加入200克水，边加边搅拌成米糊状。

发酵：在40-50度环境下，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发酵三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。

蒸制：倒入模具，模具刷上植物油。冷水下锅，中高火蒸25-30分钟，再闷5分钟。冷却后切块。

其他变化

可以根据个人口味添加其他配料，如黑芝麻、蔓越莓干、葡萄干、干桂花等。

发酵过程中可以使用老浆来增加风味，老浆是之前蒸制水塔糕留下的米浆，具有更好的发酵效果。