乌江片片鱼的蘸水做法

乌江片片鱼的蘸水做法如下：

大葱香菜蘸水

材料：大葱1根、香菜3根、盐1.5小匙、白糖1大匙、生抽7至8大匙、蚝油0.5大匙、米醋1大匙、鸡精1.5小匙、五香粉1小匙、芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量。

做法：

大葱和香菜洗净后切成碎末放入小碗。

加入盐、白糖、鸡精、五香粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻。

锅中倒入玉米油，开大火，等待油温上升。

两分钟后，将热油淋在小碗中。

加入蚝油和米醋搅拌均匀即可食用。

传统冷锅鱼蘸水

主要配料：剁碎的葱、姜、蒜、黄豆芽和香芹。

鱼的处理：

选用2-3斤的草鱼或花鲢一条，弄干净后开始片鱼片。

鱼骨头宰开成段，鱼片加淀粉、料酒、盐少许腌制。

烹饪过程：

加油适量，烧热后加花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，加入黄豆芽、香芹炒熟。