顺德浸皖鱼做法
顺德浸皖鱼的做法如下：
方法一：
准备材料 ：皖鱼一条，姜1块，蒜瓣1头，蒜苗几根，剁椒2个，盐，老酒，糖，植物油，鸡精各适量。处理鱼：
把鱼尾洗净，撒少许盐淹上半天。
腌制鱼：
加入姜丝、蒜粒、大葱、糖、老酒、植物油、剁椒，按自己口味轻重加料。
蒸鱼：
大火蒸上二十分钟后放点鸡精和蒜苗即可。
方法二
准备材料：鲩鱼尾洗净，抹干水份，切成两段（也可不切，根据锅的大小决定）。炒香配料：
锅中下一点油，下姜丝，陈皮丝炒香。
煎鱼：
把鲩鱼尾下锅稍为煎一下两面。
煮鱼汤：
加入约四五碗量的开水大火煮开，煮到鱼块刚刚熟，汤也变成奶白色后，加盐调味，撒葱花即可。
方法三
准备材料：
葱姜蒜适量，切好的鱼肚子里塞点姜片和葱段，鱼身上抹点料酒和盐腌制20分钟。
蒸鱼：
盘子底部摆好姜片和葱段，把腌好的鱼放上去摆好，锅里放水，加一些料酒，水开后，放上蒸盘，盖盖开大火蒸8分钟，揭开盖，端出鱼盘，倒掉盘底的水份，再盖盖蒸4分钟，关火出锅，挑去鱼身上的葱姜丝。