完鱼起骨做法

完鱼起骨的做法如下：

准备一块干净的抹布、一把宽大的刀和一个鱼斗。

将鱼放在抹布上，用刀切开鱼腹部，将鱼肠切开并取出，以便更容易取出鱼内脏。

使用鱼斗将鱼头部按住，顺着鱼腹部划线，用力把鱼的脊骨拨开。

取出鱼的脊骨、背鳍和鱼骨头，清理出鳞片和鱼鳃。

将鱼的腹部朝下放在砧板上，左手按住鱼腹，右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去，从鳃后到尾部片出一条刀缝。

用按住鱼腹的左手掀一掀，使这条缝口张裂开来，再从缝口贴骨向里片，片过鱼的脊椎骨，并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断，片时不能碰破鱼腹的肉。

将鱼腹朝下放在砧板上，左手从刀口处翻开鱼肉，在被割断的胸骨与脊骨相连处，胸骨根端已露出肉外，再用同样的方法片下另一面鱼肉。

在鱼尾处与鱼头处一样，也划一刀，划到鱼骨即可，保持鱼尾的完整。

将得到的鱼肉放入盘中，有效地防止鱼肉变质。