卤炸做法

卤炸做法通常包括以下几个步骤：

原料准备和腌制

将食材如鸡爪、鸭腿、牛肉或豆腐等洗净，并进行必要的刀工处理。

使用盐、酱油、料酒、香料等调料进行腌制，使其入味。腌制时间根据食材的不同而有所差异。

制卤汁

准备卤料包，通常包括八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、蒜瓣等香料。

将卤料包放入清水中，加入酱油、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖等调料，烧开后转小火慢炖，制成卤汁。

油炸

将腌制好的食材放入热油中炸至金黄酥脆。油温通常控制在7-8成热，以确保外皮酥脆而内里嫩滑。

炸好的食材捞出后，可以沥油并进行表面处理，如吸干表面汤汁或晾干。

卤制

将炸好的食材放入卤汁中，继续煮制，使食材充分吸收卤汁的味道。