枣强熏肉做法
枣强熏肉的做法如下:
主料:
猪夹心肉(软五花)1000克。
调料:
酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克。
处理:
将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。
腌制:
上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。
煮制:
锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。
熏制:
用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖,上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。
建议:
在腌制肉时,确保所有调料均匀涂抹在肉上,以便入味。
煮制过程中要保持小火,避免水分蒸发过快,确保肉能够充分吸收汤汁。
熏制时,控制好火候,避免熏焦,同时确保肉均匀上色。
这样制作出来的枣强熏肉皮烂肉嫩,内外相符,光彩艳丽,滋味醇喷鼻,肥不腻口,瘦不塞齿,具有独特的风味和营养价值。