冒菜红油做法

方法一

八角20克、小茴香30克、白蔻20克、灵草20克、香果20克、干松5克、桂皮20克、香叶15克、草果去籽20克、香茅草2克、砂仁20克、甘草10克混合在一起，用粉碎机打成中粗状。

菜籽油3斤、色拉油5斤、牛油2斤、二荆条300克、子弹头500克、老豆豉100克、红油豆瓣100克、青花椒100克、红花椒120克、冰糖100克、洋葱150克、大蒜末100克、醪糟200克、老姜末100克、大葱150克、香菜100克、芹菜100克、白酒50克、鲜香王50克。

二荆条、子弹头冷水下锅中小火煮20分钟，煮软后沥干水分，用机器打成糍粑辣椒备用。

青红花椒用温水浸泡20分钟，捞出备用。

打碎的香料粉用白酒打湿备用。

起锅开火将菜籽油、色拉油、牛油倒入锅中烧制260度，再降温到200度，再下入大葱、香菜、芹菜、洋葱炸制焦黄捞出。

下入姜末、蒜末爆香，再下入糍粑辣椒，炒制辣椒皮卷起，再下入豆瓣酱、冰糖、豆豉、醪糟中小火炒制几分钟，油温到115度左右下入花椒小火炒制到110度，下入香料粉、鲜香王炒制均匀，加入白酒油温到115度左右关火，待底料冷却过后装入盆中发酵一晚即可。

方法二

辣椒面、花椒面、芝麻、酵母抽提物回味粉、酵母抽提物鸡肉增鲜膏、老卤膏混合在一起，装入不锈钢桶内。