正宗内蒙牛肉干的做法

内蒙古牛肉干的做法步骤如下：

精选新鲜上等的牛肉，通常选择牛的后腿肉或前膀肉，这些部位的肉质紧实、纹理清晰，脂肪含量适中，适合制作牛肉干。

将牛肉切成均匀的条状，条块的大小和厚度会影响到牛肉干的口感。切割时，需要依肉纹横竖切分，以获得不同口感的肉丝。

在腌制过程中，会加入多种调料和香料，如盐、糖、酱油、料酒、花椒、八角等。腌制时间的长短是影响牛肉干口感的重要因素，需要恰到好处地把握。

腌制好的牛肉条会进行风干，传统方法是在自然的微风和阳光之下慢慢失去水分，逐渐变得紧实。风干的时间和方法会根据地区和季节的空气干燥程度有所不同。

风干后的牛肉干还需要进行烤制，以进一步提升口感。烤制时，牛肉干在炭火的熏烤下，表面会变得焦香，内部却依然保持着韧性和嚼劲。

制作完成的牛肉干可以保存于冰炕高处，通风干燥，以备食用。也可以采用真空包装技术，使得牛肉干的保存和运输更加方便。

牛肉干有多种食用方式，包括油炸、熬奶茶锅或炭火烤制等。其中，炭火烤制最为传统与正宗，将风干好的肉条置于炭火上，烤至颜色暗红，油泡冒出，即可享用。

通过以上步骤，制作出的内蒙古牛肉干口感干硬而有嚼劲，每一口都能感受到牛肉的纤维和调料的香味，仿佛置身于广袤的草原之中。