江苏田园米糕的做法
江苏田园米糕的做法如下：
食材准备
一级粳米或东北小粒香大米：2500克（或2000克）
绵白糖：5000克（或300克）
食用碱：适量
酵母粉：适量
水：适量
制作步骤
原料选择：
最好使用一级粳米或东北小粒香大米，口感Q弹且不粘牙。
器具准备：
米糕锅、磨浆机、冷藏柜、大水桶等。
泡米：
大米需用清水浸泡6到10个小时。
磨浆：
用磨浆机将大米磨成米浆，过程中要不断加水。
发酵：
米浆中加入适量酵母，搅拌均匀后发酵至表面呈蜂窝状。
调糊：
将发酵好的米浆调成米糊，加入白糖、秘制料包、少量食用碱和清水，搅拌均匀。
蒸制：
使用特制的米糕锅，大火将锅加温到140度，关火，倒入米糊，平摊均匀，盖上锅盖，中火蒸5分钟即成。
小贴士