乳猪肉怎么做才好吃

乳猪肉可以通过多种方法制作，每种方法都有其独特的风味和特色。以下是几种推荐的制作方法：

罗坊乳猪肉

原料：选用二到三十斤的小乳猪，肉要胖瘦适中。

配料：50克小朝天椒、100克不辣的厚皮红椒、大蒜子、300克新鲜米酒。

做法：

1. 将乳猪肉切成大蒜子般大小，倒入烧开的锅中干烧，去除水分。

2. 加入切好的朝天椒、大蒜子和姜片，翻锅搅拌均匀。

3. 倒入米酒，撒入不辣的厚皮红椒，焖煮2到3分钟，直至肉质韧劲十足、色香味俱佳。

烤乳猪

原料：选用体重不超过5公斤的乳猪。

配料：特制腌料、糖浆或麦芽糖水、木炭。

做法：

1. 清洗乳猪，去除内脏，用特制腌料腌制数小时。

2. 吹入空气，使猪皮与肉之间形成气层。

3. 涂抹糖浆或麦芽糖水，使猪皮呈现金黄色泽。

4. 放入特制烤炉中，用中火烤制，期间不断翻动，确保受热均匀，直至猪皮酥脆、肉质鲜嫩。

广式烤乳猪

原料：选用体重不超过5公斤的乳猪。

配料：特制腌料（香料涂腔、糖水淋身、浓汁刷皮）、木炭。

做法：

1. 清洗乳猪，去除内脏，用特制腌料腌制数小时。

2. 吹入空气，使猪皮与肉之间形成气层。

3. 涂抹糖浆或麦芽糖水，使猪皮呈现金黄色泽。

4. 放入特制烤炉中，用中火烤制，期间不断翻动，确保受热均匀，直至猪皮酥脆、肉质鲜嫩。

5. 出炉后切成小块，搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱食用。

爆炒乳猪肉

原料：乳猪肉、花椒、大蒜、姜片、干红辣椒段、酱油、盐、八角粉、麻辣粉料油、洋葱片、木耳。

做法：

1. 将乳猪肉切成薄片，用料酒、淀粉、盐和蛋清腌制30分钟。

2. 爆炒花椒、大蒜、姜片、干红辣椒段，加入豆芽、金针菇和蟹味菇翻炒。

3. 倒入腌制好的乳猪肉片，干炒至焦黄，加入酱油、盐、八角粉、麻辣粉料油，继续翻炒，最后加入洋葱片和木耳，炒熟即可。

红烧乳猪

原料：带皮净乳猪、生菜、荷叶饼、五香粉、精盐、调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒、白酒、浙醋、麦芽糖。

做法：

1. 将乳猪刮洗干净，劈成平板状，斩断肋骨，取出排骨和扇骨，挖出猪脑。

2. 腌制乳猪内腔，抹上调料，腌制后叉上，用沸水淋身，使皮绷紧。

3. 烤制乳猪，直至全身呈大红色、猪皮发硬。

4. 烤好的乳猪放在猪炉上烧烤，刷上植物油，烤至全身金黄酥脆。

5. 上桌时配以荷叶饼、生菜及椒盐味碟、茄汁味碟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。制作乳猪肉时，关键在于选料和调味，以及烤制过程中的火候控制。