上海粤菜家常菜做法

上海粤菜家常菜做法

1. 白切鸡

材料：鸡一只

做法：

1. 将鸡清洗干净，放入沸水中煮至刚熟，取出晾凉。

2. 用冷水浸泡，使皮肤紧致。

3. 斩件后，用姜丝和葱末的水开烫鸡皮，提升口感。

4. 淋上特制酱油、花生酱和香油。

2. 清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼一条

做法：

1. 鲈鱼洗净，在鱼身两面切几刀，便于入味。

2. 在鱼腹内放入姜片和葱段。

3. 上蒸锅蒸10-15分钟，根据鱼的大小调整时间。

4. 出锅后淋上热油和葱姜末，再浇上热油激发香气。

3. 豉汁蒸凤爪

材料：凤爪若干

调料A：泡红椒、姜丝、葱头、豆豉

调料B：豆瓣酱、姜蒜泥、芝麻油、醪糟、蒸鱼酱油、味精、白糖、花椒粉

做法：

1. 凤爪剪掉指甲，清洗干净。

2. 混合调料A和B，均匀涂抹在凤爪上。

3. 腌制一段时间后，蒸制20-30分钟至熟透。

4. 紫苏焖水鸭

材料：水鸭半只

做法：

1. 水鸭洗净，用盐、生抽、生粉搅匀后两面煎至金黄。

2. 炒香姜葱蒜，加入煎好的鸭肉。

3. 加料酒、生抽、蚝油、白糖调味，加清水小火焖30分钟。

4. 最后加入紫苏搅拌均匀即可。

5. 广式烧鸭腿

材料：鸭腿若干

做法：

1. 鸭腿洗净，去除汗毛，用厨纸吸干水分。

2. 混合十三香、酱油、蚝油、姜末、蒜末、蜂蜜，涂抹在鸭腿上。

3. 腌制2小时后风干表皮水分。

4. 烤箱预热后，分次烘烤至表皮金黄酥脆。

6. 蒜蓉蒸小瓜

材料：海南小瓜一个

做法：

1. 小瓜洗净，切段后再切成长条小块。

2. 肉末、蒜蓉、青红椒切碎。

3. 混合调料后与小瓜块拌匀，蒸10分钟。

7. 豉汁蒸春鳊

材料：春鳊鱼一条

做法：

1. 甘蔗去皮劈成长段，垫在盘底。

2. 春鳊鱼活杀去内脏，抹上蒜茸豆豉酱。

3. 上蒸箱旺火蒸8分钟，撒上葱末，淋热油激发香气。

8. 咕噜肉

材料：仔排250克

调料：自制草莓汁、盐

做法：

1. 仔排冲去血水，吸干水分后下少许盐拌匀，挂脆皮糊。

2. 炸至断生后复炸至金黄，控油。

3. 倒入自制草莓汁，裹匀汤汁后出锅装盘。

9. 蒜蓉蒸茄子煲

材料：茄子若干

做法：

1. 茄子切块，咸鱼用温水浸泡后撕成丝。

2. 茄子炸至金黄后沥干油放入砂煲。

3. 炒香姜末蒜末，加入五花肉丁和咸鱼丝翻炒。

4. 加入生抽、老抽、豆瓣酱炒出红油后淋在茄子上。

5. 加水小火焖煮10分钟，撒上葱花即可。

10. 蚝油生菜

材料：生菜若干

做法：

1. 生菜洗净，沥干水分。

2. 热油爆香蒜末和蚝油。

3. 快速翻炒生菜，加盐和味精调味即可。

以上是部分上海粤菜家常菜的制作方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。