波兰种纯全麦面包做法

材料

波兰种：全麦粉200克，水200克，酵母3克

主面团：高筋粉400克，全蛋2个（约40克一个），脱脂牛奶100克，细砂糖30—40克，盐3—4克，酵母3克，黄油20—30克

做法

将波兰种材料（全麦粉、水、酵母）混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵。室温发三小时或冰箱冷藏过夜16小时以上，一般控制在24小时内。发酵至透明器皿底部有大气孔蜂窝状，或用刮刀拨开内部有丰富的蜂窝状即可。

将主面团材料（高筋粉、全蛋、脱脂牛奶、细砂糖、盐、酵母、黄油）混合均匀，揉至面筋有粗膜状态。加入黄油，继续揉至扩展阶段，全程约30分钟。

将发酵好的波兰种和主面团（除黄油外）混合，揉成团后加入黄油，继续揉至光滑。盖上保鲜膜发酵至2倍大，面团上撒粉，手指按下去不塌陷不回缩即可。

面团排气分割，根据需求分成不同大小的块，并进行整形。例如，可以做一个吐司或几个小面包。对于吐司，可以分成三块，每份约175克，进行二次发酵至9分满后烤制。

预热烤箱至180度，将整形好的面包放入烤箱，烤40—45分钟。如果做三角欧包，可以卷上肉松、果干和芋泥，进行二次发酵后烤制约18分钟。

提示

面团的湿度要适中，不要过干或过湿，以免影响发酵和口感。