四川麻辣油的做法

四川麻辣辣椒油的做法如下：

材料准备

粗辣椒面300克

食盐适量

五香粉适量

白糖2-3勺

食用油2-3勺

花生米100克（炒熟后去皮，敲碎）

香料（桂皮、八角、香叶、小茴香等）适量

姜葱蒜适量（去皮切片）

洋葱1个（切丝）

香菜2根（切段）

白芝麻适量

制作步骤

辣椒面预处理：

将辣椒面放入大碗中，加入食盐、五香粉和白糖，搅拌均匀。

加入2-3勺食用油，用筷子将其搅拌至辣椒面表面有点油润感，防止后续炸辣椒时糊掉。

炒花生米：

用冷锅小火慢慢炒花生米，炒至表皮出现黑点，用手捏掉皮，然后放入保鲜袋，用擀面杖敲碎。

炸香料油：

将香料（桂皮、八角、香叶等）放入温水中浸泡10分钟，防止炸焦。

将切好的姜蒜、洋葱和香菜一起放入锅中，用中小火慢炸，直到材料变色。

捞出所有香料，过滤残渣。

炸制白芝麻：

将白芝麻放入锅中，用小火炸至金黄色，捞出备用。

最终调制：

将热油分次浇入辣椒面中，快速搅拌均匀。

加入炸好的白芝麻，拌匀。

关键技巧提示

辣椒面可选择粗细搭配使用，避免单独使用细面，易糊。

油温控制：炸香料时保持中小火，最终泼油温度要适中，避免烫糊。

香料处理：切制不宜过碎，防止炸焦，必须提前浸泡，减少糊味。

储存建议

使用干净的玻璃容器密封存放，建议放置一天后食用，常温可保存一年。

使用建议

适合拌面、拌饭，可用于凉菜调味，根据个人口味适量使用。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香辣扑鼻的四川麻辣辣椒油，适合各种川菜和面食调味。