干九节虾怎么做法

九节虾干的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

用料：南豆腐250克、虾干30克、胡萝卜半根、香葱适量、生抽2勺、白糖1茶匙、醋、水适量、盐适量、香油。

步骤：

1. 虾干提前用清水浸泡去咸味。

2. 豆腐切小方块，胡萝卜切小丁，香葱切碎。

3. 调汁：白糖、醋、生抽、盐、水、香油装入小碗拌匀。

4. 豆腐装入碗中，胡萝卜丁撒在豆腐上，放上虾干。

5. 料汁浇在虾干上，均匀分布。

6. 上蒸锅，水开后大火蒸6分钟。

7. 出锅撒上香葱、香菜即可。

用料：大九节虾4只、肉末50克、料酒1勺、大蒜2颗、红辣椒1颗、油50克、米醋20克、盐4克、辣椒油10克、生粉10克、番茄酱1大勺、糖少许。

步骤：

1. 用剪刀从虾背剪开取虾肠。

2. 放油于锅中烧至九成热，将大九节虾过油2分钟捞出。

3. 将肉末、蒜、红椒放入锅中炒出香味，再放入大虾煮3~4分钟，勾芡即可。

用料：新鲜九节虾、黄酒、白胡椒粉、干淀粉、油、生抽、盐、白砂糖、镇江香醋、香葱粒、麻油。

步骤：

1. 九节虾洗净去须触，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。

2. 中火加热炸锅中的油至4成热，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。

3. 锅中留底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。

4. 将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水，改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。

用料：新鲜九节虾、姜蓉、小辣椒、蒸鱼豉油、花生油。

步骤：

1. 将新鲜的九节虾洗净去剪去须触。

2. 姜去皮磨蓉，小辣椒切碎。

3. 锅烧沸水，放入九节虾，盖上锅盖一分钟左右开锅盖，虾身变红、虾尾内扣即可捞出沥水。

4. 摆盘，热锅倒入适量花生油烧热，浇在准备好的姜蓉辣椒丝里，快速淋上蒸鱼豉油搅拌一下，配上蘸汁上桌。

用料：九节虾9只、盐、姜丝、葱花、料酒、竹签、锡纸、盐。

步骤：

1. 把虾洗干净剪去须和爪，用剪刀在虾背部和尾部剪一小刀，用竹签拉出虾线去腥味。

2. 用剪刀把虾的背部剪开方便入味，把姜丝、葱花、料酒倒进去腌一个小时去腥味。

3. 把腌好的虾放入厨房纸里吸干水份，用长竹签从虾头扎到虾尾定型。

4. 烤箱托盘里放张锡纸，在锡纸上撒些盐，再把扎好约虾平放在锡纸上，然后再撤些盐在虾的上面，这样就容易入味。

5. 另外用一张锡纸把虾盖住，180度预热烧烤5分钟，然后上下180度烧15分钟，看到虾表面的水分干了就香脆了，拿出来摆盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。