黄鳝炒腊肉的做法

黄鳝炒腊肉的做法如下：

食材准备

腊肉300克

黄鳝500克

姜片5片

蒜瓣4个

青红椒各2个

八角2个

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽1茶匙

盐适量

胡椒粉少许

黄鳝处理

将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟，去除腥味。

用盐搓洗黄鳝表面的粘液，去内脏后切段。

黄鳝皮最好留着，富含胶原蛋白，对皮肤很好。

腊肉准备

腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污。

不要泡太久，以免影响腊肉的香味。

配料准备

姜蒜切片，青红椒切块。

这些配料不仅能去腥增香，还能让菜品色彩更加诱人。

腊肉爆香

锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。

这一步很关键，充分煸炒能激发腊肉的香味。

炒制黄鳝

加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。

黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

炖煮收汁

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

最后加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。

成菜特点

成菜后汤汁浓郁，黄鳝鲜嫩，腊肉香而不腻。

这个做法不仅保留了腊肉的咸香，还通过黄鳝的鲜美，使得整道菜品味道丰富，色香味俱佳。