云吞马蹄馅做法
云吞马蹄馅的做法如下：
材料准备
猪肉末（7瘦3肥）500克
马蹄4颗
干香菇10朵
小香葱适量
调料：蚝油、生抽、老抽、盐、香油、鸡精、胡椒粉各适量
淀粉1汤匙
鸡蛋白1个
制作步骤
猪肉剁成末，马蹄切成小颗粒，干香菇热水泡发后切成小粒，香葱切成小粒。
除香油以外的所有调料一起顺时针搅拌，期间留一小碗泡香菇的水，分几次加入到肉末中，每一次都搅拌均匀以后再添下一次，搅拌到出一点点筋力后加入适量香油拌匀。
取一部分肉馅加入马蹄碎拌匀，肉馅与马蹄碎的比例是2:1或1.5。新鲜马蹄去皮开水氽烫几分钟，过凉剁细。
馄饨窄的一头填适量肉馅，由外向内卷两折。
烹饪技巧
肉馅加入花椒水的作用除了解腻以外，还会使肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁。
搅拌肉馅时，要顺时针方向转圈搅打，以增加肉馅的黏性和弹性。