蝙蝠鱼做法

蝙蝠鱼（又称蝠鲼鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

蒜子焖蝙蝠鱼

材料：蝙蝠鱼一斤，姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量。

做法：

1. 将蝙蝠鱼切件。

2. 起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。

3. 下蝙蝠鱼稍煎一下。

4. 盏入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。

蝙蝠鱼焖豆腐

材料：蝙蝠鱼肉600g，豆腐350g，八角1个，姜丝，葱丝少许，花椒10多粒，青椒1个。

做法：

1. 将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。

2. 放入蝙蝠鱼肉翻炒至变色。

3. 放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒均匀。倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧20分钟左右。

4. 大火收汤，出锅前放入1个青椒，1小勺醋，大量的洋葱、干葱、大蒜、辣椒干一起捣烂，好氽烫后的蝙蝠鱼一起煮，加一点椰奶则更香。

红烧杏鲍菇鳐鱼（蝙蝠鱼）

材料：鳐鱼500克，杏鲍菇200克，蒜头3个，豆豉十多颗，辣椒一根，沙茶酱一小勺，酱油3汤勺，糖（可省略）少许，生粉一小勺。

做法：