川米粉做法

四川米粉的家常做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 正宗四川米粉

材料：

米粉

干海带

血蚶

绿豆芽

蒜米、小葱、老姜、辣椒干

咖哩粉、黄姜粉、香兰叶、咖哩叶

酱清、蚝油、椰浆

豆腐卜、香椰丝

做法：

1. 将米粉用温水浸开使其软化，沥干水备用。

2. 血蚶烫水后剥壳，备用。

3. 绿豆芽焯水沥干。

4. 蒜米、小葱、老姜、辣椒干放入搅拌机，加半杯水搅拌成膏状，备用。

5. 制作辣沙汤：注入半中锅食水，加盐和鸡骨煮沸，将鸡骨捞起，倒入厨余桶，再放入辣椒膏、咖哩粉和黄姜粉，搅拌均匀。

6. 加入香兰叶和咖哩叶慢火煮15分钟，然后添加酱清和蚝油继续慢火煮，掺入椰浆。

7. 对半切开的豆腐卜投入热锅里，搅一搅，撒下少许香椰丝。

8. 上桌前，把浸软米粉放入大碗，淋上辣沙汤，加几粒血蚶，夹点绿豆芽和海带，撒上葱花。

2. 四川米粉（加入各种臊子）

材料：

米粉

干海带

血蚶

绿豆芽

蒜米、小葱、老姜、辣椒干

咖哩粉、黄姜粉、香兰叶、咖哩叶

酱清、蚝油、椰浆

豆腐卜、香椰丝

牛肉、猪骨、姜、葱、香料

辣椒酱、豆瓣酱

做法：

1. 熬制高汤：将猪骨、牛肉等食材熬制成浓郁的高汤。

2. 制作各种臊子，如牛肉臊子、肥肠臊子、笋子臊子等。

3. 将米粉用温水浸开，然后放入滚烫的高汤中煮至熟透。

4. 捞出米粉，加入适量的汤头和各种臊子，撒上香菜、葱花等即可。

3. 川味炒米粉

材料：

干米粉

甘蓝

鸡蛋

豪吉川辣酱

胡萝卜

葱

蒜

油

做法：

1. 甘蓝、胡萝卜洗净切丝，蒜切片，葱切葱花。

2. 锅中加油烧热，倒入打散的鸡蛋液炒散。

3. 放入所有配料翻炒，再倒入豪吉川辣酱翻炒均匀。

4. 米粉用冷水泡15分钟左右，然后冷水下锅煮12分钟左右至熟烂，过冷水，倒入炒散的鸡蛋锅中翻炒均匀即可。

4. 南充米粉

材料：

米粉

猪大骨

姜、葱

牛肉

香料、干辣椒

酱油、冰糖

做法：

1. 熬制高汤：将猪大骨洗净后用水泡半个小时以上，煮开后撇去浮沫，加入葱段和姜，中火沸腾至汤变成奶白色，调小火继续炖1个小时。

2. 制作臊子：牛肉切成条状，加水煮开去浮沫后捞出，再放入锅中煮半小时，晾凉后切成小块。

3. 冒粉：将干米粉用温水泡开，然后放入开水锅里氽烫，沥干水后倒入碗中，加骨头汤和做好的臊子，撒上花椒粉、香菜、葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。