同安香骨鸡腿的做法
同安香骨鸡腿的做法如下：
准备鸡腿
鸡腿洗净，在根部剪圈剪开鸡腿，中间剪开，头部位置要剪到肉和筋，因为头部不易熟。
在鸡腿表面抹盐，一点点就够了。
腌制鸡腿
蚝油1勺、酱油2勺、醋0.5勺、糖1勺、料酒1勺、姜1-2片、蒜3瓣剁碎，混合腌制鸡腿。腌制时间最好一天以上，以使其更入味。如果时间紧迫，也可以腌制10-20分钟。
裹粉
腌制好的鸡腿表面涂些玉米淀粉，防止下锅油爆起来。
然后裹上面粉，双手不停地翻动保证裹粉均匀。
炸制
锅中倒入足够的油，烧至油温约180度。
裹好粉的鸡腿下锅炸至金黄焦脆，炸制时间根据鸡腿大小和油温情况调整，一般需要炸至外皮金黄且肉质熟透。
可以先炸一遍，然后切三刀，再炸一遍形成漂亮的郁金香花朵形状。
复炸
炸好的鸡腿捞出沥油后，再放回锅中大火复炸一次，使表面更加酥脆。