大董海参做法
大董海参的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
葱烧海参
原料：水发海参500克，大葱段100克。
调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
做法：
1. 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
2. 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
3. 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
4. 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。
董氏烧海参
做法：
1. 海参自然泡至回软，入蒸箱蒸至半熟后取出，剖洗干净的半熟海参下入味汁中煨制，待海参成熟了也是入味之时，这样烹出的海参既不失挺脱的质感又入透了味。
2. 烧海参时主要出味的葱是京葱段，炸干的香葱是吸收海参汁味道的，烹制成熟后，出味的京葱段就被抛弃了，吸味的香葱条却被卷成卷，与海参一起上桌成菜。