广东木炭烧鸡的做法

广东木炭烧鸡的做法如下：

选材 ：选用一只约1000克的走地鸡，宰杀治净。

腌制

清水10斤、盐3斤、糖2斤、干葱头碎2斤、葱碎2斤、蒜茸1斤、五香粉25克、甘草粉25克、沙姜粉20克、八角粉20克混合拌匀，放到不锈钢桶里自然发酵24小时。

将宰杀好的走地鸡放入腌料里腌制2小时入味。

烫皮

水烧沸，提起鸡，舀出沸水不断淋在鸡皮上，将皮烫至收缩绷紧、颜色微黄，每只鸡需要反复烫至少3次。

上皮水

白醋3瓶、麦芽糖1斤、大红浙醋1斤、玫瑰露酒50克混合搅至麦芽糖融化即成皮水，舀起皮水淋在鸡身上，反复淋3次至鸡上够水。

晾干

用烧腊钩挂起鸡肉，放入风房，用风扇吹5小时，将鸡内外水分彻底吹干。

烤制

挂炉内胆里塞满荔枝木炭，点燃烧至230°C，放入鸡，炉温保持在220°C-250°C，烤约35-50分钟至皮脆即成。烤制时，每隔十分钟将鸡转动一次，让鸡身全方位接受烘烤，保证均受热。每次翻转时，要在鸡身上刷香油，可使鸡皮更加光滑油亮。

下炉

取出烤好的鸡，挂起来晾3分钟后取下切块，配梅子酱上桌蘸食。