漏面的做法

漏面，也叫河漏面，是一种流行于中国北方的面食，特别是在山西、河北等地。其做法如下：

和面时需要加入适量的碱，以增加面的弹性和色泽，但碱的用量不宜过多，以免面发黄或过于酥软。

和面要用热水，以利于面团的快速醒发。

将和好的面盖上湿布或锅盖，放置一段时间，使其充分醒发，这样可以使面更加柔软，易于压制成条。

使用特制的河漏床（也称饸饹床），将醒好的面团放入床内，通过反复泵压手柄，使面条从床下方的小孔中压出，形成细而长的圆状条面。

压到一定长度后，用刀或薄铁片将面条截断，然后下入沸水中煮熟。

将压好的面条放入沸水中煮熟，煮的过程中可以加入一些蔬菜块（如土豆、胡萝卜、肉块等）增加营养和风味。

煮熟的面条捞出后，可以浇上预先准备好的炸酱、酱油、醋、蒜末、香油等佐料，根据个人口味进行搭配。

拌上调料后，即可食用。此外，还可以将面条放入羊肉汤中煮熟，制成羊肉饸饹，味道更为鲜美。

小贴士