圈饼的做法和配方

圈圈饼的做法和配方如下：

配方一：经典圈圈饼

材料：

中筋面粉：200克

黄油：60克

糖：20克

牛奶：120克

酵母粉：6克

盐：2.5ml

蛋黄：1个

水：15ml

粗砂糖：适量

做法：

1. 除黄油外，将所有材料放入厨师机，揉成有弹性的面团。

2. 加入室温软化后的黄油，揉至出薄膜扩展阶段。

3. 拿出来用手揉光滑，放进烤箱发酵30分钟。

4. 发酵好的面团排气后，均匀分割成32份，盖上保鲜膜静置松弛10-15分钟。

5. 取一小面团用手搓成长条状，将两头搭在一起拧两下。

6. 翻过去将两头搭在上部的圆圈上，一个圈圈饼就做好了。

7. 所有的圈圈饼做好排入烤盘。

8. 表面刷上蛋黄和水的混合液。

9. 轻轻拿起圈圈饼，将刷了蛋黄液那面放在粗砂糖上沾一下。

10. 再轻轻放回烤盘，注意朝向，有糖粒的那面朝上。

11. 烤箱预热175度，中层上下火，烤20分钟，表面棕黄色即可。

12. 烤好的圈圈饼晾凉后就可以当小点心食用了，热的时候也好吃，有点像面包，凉了就脆了。

配方二：抹茶圈圈饼

材料：

低筋面粉：100克

无盐黄油：60克

抹茶粉：1小勺

糖粉：50克

蛋白液：20克

奶粉：20克

玉米淀粉：1小勺

做法：

1. 黄油室温软化后，放入糖粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

2. 分次加入蛋白液，用电动打蛋器快速打发至均匀奶油糊状。

3. 将低粉及泡打粉一同筛入，用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌均。

4. 和成面团，分成两等份，分别加入玉米淀粉及抹茶粉，揉合为两种颜色的面团，包上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。

5. 松弛后的面团取出，各取5g小面团，搓成5厘米的长条。

6. 将双色面团合并，以相反方向卷起，搓成12厘米长。

7. 将两端粘紧成为圈状，放在烤盘上，烤箱150度预热，放入中层，烤20分钟，熄火后利用余温焖5分钟即可。

配方三：家常卷饼

材料：

普通面粉：300克

盐：3克

凉水：100毫升

热水：100毫升

食用油：10毫升

土豆丝

做法：

1. 碗里准备300克面粉，加三克盐，增加一下面粉的筋性，一半用100毫升的凉水和面，另一半用100毫升的热水和面，先搅成絮状，加入10毫升的食用油，然后下手揉成一个偏软的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2. 案板上撒点干面粉，醒好的面不用揉，直接搓成长条，分成大小均匀的面剂。

3. 把所有面剂按扁，每个上面都刷上一层薄薄的食用油，然后两个圆饼叠在一起，刷油的那一面朝里。

4. 先把饼的边缘压实，再压中间，这样擀面的时候不容易擀出油，最后用擀面杖擀成一张饼皮，擀得越薄，做出来的饼子越柔软，成熟的也越快。

5. 电饼铛预热刷油，油热后下入饼坯，饼的表面也刷一层薄油锁住水分，开大火上下盘一起加热，饼子成熟的很快，大约需要30秒就能看到饼已经鼓起了大泡，翻个面再烙15秒左右，不到一分钟的时间，两张饼就烙好了，慢慢的把两张饼分开。

6. 这样烙出来的饼特别薄，半烫面的，既柔软又劲道，一分钟做两张，简单快速，吃的时候可以刷上酱，卷上自己爱吃的菜，我的最爱还是土豆丝，一顿吃这么三四张太轻松了。

配方四：双色圈饼

材料：

鸡蛋：25克