山东板面做法

山东板面是一道具有悠久历史的传统面食，以其独特的制作工艺和风味而著称。以下是一种山东板面的制作方法：

食材准备

牛肉400克，洗净切粒。

鸡蛋4个，煮熟后剥皮备用。

青菜适量，洗净切好。

香料（如八角、桂皮、香叶等）适量。

食用油、盐、老抽、料酒等调料适量。

食用碱5克，化开后用于面团处理。

高筋面粉500克，加水和适量的盐搅拌成面团，然后醒发半小时。

制作步骤

焯水牛肉：锅内放水烧开，倒入牛肉粒焯水后捞出，放凉水中漂洗去除血沫。

炒制香料：炒锅放油，下入香料炒香，倒入牛肉粒煸炒，加入老抽翻炒后兑足水大火烧开。

煮牛肉：把烧开的牛肉粒倒入砂锅，调味后小火煮1个小时，加入煮熟的鸡蛋，干红辣椒炸香后倒入沙锅内。

和面：把碱水化开，手蘸碱水在饧好的面团上揣透，再次饧二十分钟，然后揉透压扁切成宽条。

擀面：把饧好的面摆齐，用擀面杖擀向两端擀开擀薄，再左右手捏着面头，举过头顶摔在案子上，边摔边拉，制成板面。