上海澄面做法

上海澄面，通常用于制作凉皮，其做法如下：

食材准备

澄面90克

面粉10克

黄瓜适量

蒜头适量

麻油适量

香醋适量

花生酱或芝麻酱适量

生抽适量

油辣椒适量

制作步骤

将澄面与少许面粉加水混合，调成均匀的面糊。

平底盘中浇一勺粉浆，均匀盖住盘底，然后放入蒸锅中隔水蒸至粉皮鼓泡。

蒸好后，取出粉皮，放凉。

将凉皮切成条状，拌上麻油以防粘连。

切黄瓜丝，剁蒜蓉。

将凉皮码上黄瓜丝，撒上蒜蓉，加入香醋、生抽、花生酱和油辣椒，拌匀即可食用。

这种上海澄面制作的凉皮口感劲道，适合夏季食用，搭配黄瓜丝和蒜蓉，味道清爽可口。