压板肉的做法

压板肉的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

材料：猪后肘或前肘、葱段、姜片、大料1个、料酒、盐、白糖、肉芤。

做法：

1. 把猪肘剔骨，提前用盐、白糖、料酒、葱姜腌制一夜。

2. 用沙锅将淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉芤煮熟。

3. 煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。

4. 捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。

5. 将一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。

6. 把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。

材料：牛腱子4斤、猪皮1斤、生姜5片、食盐20克、生抽20毫升、卤水40毫升、糖10克、大葱一根、白酒20毫升、八角、茴香、桂皮、香叶、肉蔻等香料适量。