老式肉段的做法

老式肉段的做法如下：

准备食材

猪瘦肉切成小段或条状。

青椒、葱、姜、蒜等蔬菜切好备用。

腌制

将切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和少许醋，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

可以加入少许姜蒜末以增强香气。

挂糊

将一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后逐渐加入水淀粉，直到形成浓稠且光滑的糊状物。

将腌制好的肉块逐个放入糊中，裹上一层糊。

炸制

在锅中倒入足够的油，加热至170℃左右（用筷子插入油中，如果周围冒小泡即为合适温度）。

小心地将挂好糊的肉块逐个放入油中炸制，每次不要放太多，以免温度下降。

炸至金黄色酥脆后，用漏网捞出沥油。

调味与翻炒

在另一个锅中，加少许油，将切好的青椒炒至微软。

加入炸好的肉块，翻炒均匀。

倒入用盐、酱油、醋、糖、湿淀粉兑成的汁，快速翻炒使肉块裹上一层浓郁的芡汁。

最后撒上葱花和蒜末，快速翻炒出香气后，即可出锅装盘。

小贴士：

油温控制：炸制时油温要适中，第一次炸至微黄，第二次复炸至金黄酥脆。

裹糊技巧：挂糊时要保证糊的厚度适中，过厚影响口感，过薄不易成型。

快速翻炒：最后调味和翻炒步骤要快，以保证成菜外焦里嫩的口感。

按照以上步骤制作，就能做出一道美味的老式肉段。