东北炸面做法

东北炸酱面的做法如下：

材料准备

面粉、水、盐、鸡蛋、肉（最好是选用肥瘦相间的肉）、葱、姜、油、东北大酱、黄瓜丝等。

和面

把面粉放入盆中，鸡蛋打在面粉上，加入适量的水，和面，揣成面团。然后用塑料袋盖住，醒30分钟。

煮面

锅内多倒些水，开后放面条，中间加两次凉水，煮好的面条过凉，控水捞出，盛在大碗里。

炒制酱料

热锅起油，油温至6成热时放入肉末，将肉末炒熟。放入豆瓣酱和东北大酱（比例可调整为1:1或4:1），加一些冰糖粉和十三香，炒至酱汁粘稠，最后放入少量水，水开后转至小火熬制15分钟。

组装

将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的酱汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝（可选）和香菜段，拌匀即可食用。

小贴士：

煮面条时中间加两次凉水，这样煮出的面条爽滑不黏糊。

炒酱料时要用小火，防止糊锅底，同时要时常搅拌酱汁。

如果喜欢辣味，可以在炒制酱料时加入一些干辣椒碎。