11寸蛋糕卷的做法

11寸蛋糕卷（28*23*5）的做法

用料：

鸡蛋 4个（带壳约246.5克）

玉米油 40克

牛奶 40克

低筋面粉 40克

细砂糖 37克（40克也可以）

玉米淀粉 4克

可可粉 8克（可选，加在低粉里）

步骤：

准备材料：

将所有材料称重备用。

乳化牛奶和油：

将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划Z字搅拌至面糊顺滑。

打发蛋白：

蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣，滴入柠檬汁（可加可不加），先高速打发至大气泡，加入第一次糖，出现小气泡，加入第二次糖，出现纹路，加入第三次糖和玉米淀粉打至有两个大尖角。

混合蛋白和蛋黄糊：

蛋白与蛋黄糊用翻拌和切拌的手法混合均匀。

倒入烤盘：

将混合好的面糊倒入烤盘里，晃动均匀，轻震两下，用刮刀轻轻整理表面面糊。

烘烤：

送入提前预热好的烤箱，中层，上下火150度，烤30分钟（具体看上色情况，喜欢正卷的话表皮烤老一些才能不掉皮）。