青的做法

青的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 上海青炒蒜末

食材准备：

上海青 500克

蒜末 2-3瓣

小米辣 1-2个

调味料：生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、盐适量、鸡精 1/4茶匙、水淀粉 1汤匙（淀粉：水=1:2）、食用油 2汤匙

制作步骤：

1. 上海青挑选时要选择叶片翠绿、茎部嫩白的，将上海青洗净，沥干水分，根据长度对半切开。

2. 蒜切末，小米辣切圈。

3. 锅中注入适量清水（能没过上海青为宜），水开后加入1/2茶匙盐和几滴食用油，将上海青放入沸水中，计时1分钟，一分钟后立即捞出，迅速过凉水，整齐码放在盘中，摆成扇形。

4. 另起一锅，小火热油，放入蒜末和小米辣爆香，加入100ml清水，依次加入生抽、蚝油、盐、鸡精，最后勾入水淀粉，转中火收汁至粘稠，将热腾腾的酱汁均匀淋在上海青上，可以撒上一些剩余的蒜末点缀。

2. 上海青炒肉沫

食材准备：

上海青 300克

五花肉 100克

葱花、蒜末、小米辣适量

酱油、盐、耗油、胡椒粉、生抽适量

食用油适量

制作步骤：