白zhai鸡做法

白切鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典白切鸡

在锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒和一大勺盐，烧开后将处理干净的整鸡放入锅中焯水约十秒钟，然后迅速捞出，放入凉水中。这一步能去除鸡肉的腥味，同时让鸡肉表面紧实，方便后续处理。

将刚才的焯水步骤重复三次，每次都要迅速将鸡肉捞出放入凉水中。这种冷热交替的方法能让鸡皮更加紧致光滑，同时也能让鸡肉保持鲜嫩的口感。

将鸡再次放入锅中，加入两颗黄栀子（用来给鸡皮上色，让成品更金黄诱人），中火煮约半小时。煮好的鸡迅速捞出，再次放入凉水中，直到鸡肉完全冷透。这一步可以让鸡肉内部更紧实多汁，同时锁住肉香，提升口感。

将完全冷透的鸡取出，用刀切成大小均匀的块状摆盘。最后撒上些许香菜装饰，一盘皮脆肉嫩、色泽金黄的白切鸡就大功告成啦!搭配上蘸料，简直好吃到停不下来!

做法二：三起三落法

把鸡妥善处理干净之后，将其内脏等去除掉，内脏也可以处理干净，留着炒一道酸辣鸡杂，主打一个不浪费。

在锅中加入足够量的清水，放入葱结、姜片和料酒。等水煮开之后，拎着鸡头将鸡身放入开水中稍稍烫一下后提起，如此反复三次操作，所谓的三起三落，可以让鸡受热均匀，皮变得更紧致。

把整只鸡放进锅中，水需没过整个鸡身，维持水呈微微沸腾的状态，煮大概15至20分钟左右（可根据鸡的大小适度的调整时间），关火后再焖大概10分钟。（用签子在鸡最厚的地方扎一下，没有血水流出来证明就熟了）