无锡酒酿做法

无锡酒酿的做法如下：

方法一：传统做法

准备材料：

糯米、酒曲（马山方言称“酒药”）。

蒸饭：

将糯米放入传统木甑中，一次蒸50斤米，用清水淋饭，确保均匀湿润。

拌曲：

将细细碎碎的酒曲均匀掺入糯米中，并轻轻拌匀。

发酵：

在酒缸中心掏出一个小洞，将拌好的糯米放入缸中，密封并放在温度适宜的环境中，一般需要36个小时。

压榨过滤：

发酵完成后，进行压榨和过滤，去除固体残渣，得到酒液。

封坛：

将过滤后的酒液倒入干净的坛中，密封保存。

方法二：简易做法

准备材料：

糯米1500克、酒曲子一颗、纱布、蒸锅、淘米篮。

浸泡糯米：

将糯米洗净后浸泡3个小时。

蒸饭：

将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸20分钟，然后淋上两碗冷水，加盖继续蒸15分钟。

拌曲：

将蒸好的糯米倒入淘米篮，用水冲洗至粒粒分明，然后倒入曲子水中，拌匀。