水平鸭的做法

材料准备

主料：新鲜鸭子（约1.5公斤）

辅料：盐（推荐使用海盐或粗盐）、花椒、八角、生姜、大葱、料酒、冰糖（可选）

腌制步骤

清洗鸭子：

将新鲜的鸭子清洗干净，确保去除内脏和多余脂肪。清洗后，用厨房纸巾将表面水分吸干。

制作花椒盐：

在锅中，将适量的盐和花椒用小火炒香，直至盐微微变色。炒香的花椒盐不仅能提升鸭子的风味，还能起到一定的去腥作用。

干腌：

将炒好的花椒盐均匀涂抹于鸭子的内外，轻轻按摩，使其充分入味。然后用保鲜膜封好，放入冰箱腌制2小时至过夜。长时间腌制可以让调料更好地渗透入肉质中，使成品更加美味。

卤水制作

准备卤水：

在锅中加入适量清水，放入八角、生姜、葱段、料酒等调料，煮沸后冷却。这一步骤是为了让卤水中的香料充分释放出风味，为后续浸泡做准备。

浸泡：

将腌制好的鸭子放入冷却的卤水中，浸泡2小时（夏天）或4小时（冬天）。浸泡时间越长，鸭子的风味越浓郁。

烹饪过程

煮制：

在锅中加足够的水，将浸泡后的鸭子及调料一同放入，保持小火煮40分钟，每10分钟提起鸭子一次，以确保均匀受热。这一步骤是关键，它决定了鸭子的口感是否鲜嫩多汁。

焖制：

关火后，让鸭子在锅中焖15分钟。这一过程可以让肉质更加紧致，同时更好地吸收汤汁中的精华。

成品处理