酸辣无骨鸭爪的做法

酸辣无骨鸭爪的做法如下：

方法一

原料：

水发鸭掌600克

泡酸萝卜50克

红椒，蒜苗各25克

植物油50克

精盐4克

味精4克

料酒30克

酱油2克

白醋5克

干椒粉5克

葱，姜，蒜子各15克

红油，香油各5克

水淀粉10克

鲜汤50克

制法：

1. 将鸭掌切成小块，入冷水锅内，放入料酒，去掉腥味和咸味后捞出，剔去掌骨。

2. 将泡酸萝卜切丁，姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米，葱切花。

3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜米、蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香，加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味，再加入鲜汤略焖，勾芡，淋香油、红油，撒葱花，出锅装盘即可。

特点：色泽红亮，鸭掌脆嫩，酸辣鲜香。

方法二

原料：

无骨鸭爪250g

茴香10g

辣椒50g

生姜2片

醋10g

黄酒10g

花椒20g

蒜泥25g

制法：

1. 无骨鸭爪清水泡掉血水。

2. 准备蒜泥、辣椒末。

3. 准备辣椒水，加入茴香、花椒、生姜。

4. 带水沸腾，放入鸭爪，加入盐焯水。

5. 煮20分钟后捞出，加入味精和醋拌匀。

6. 放入辣椒末、蒜泥，淋上滚烫的热油，搅拌均匀即可食用。

方法三

原料：

鸡爪500克

料酒2勺

姜片2片

葱段2段

柠檬1个

蒜末适量

辣椒粉3勺

熟芝麻3勺

香油2勺

麻油1勺

生抽60克

耗油20克

盐12克

醋20克

白糖30克

小米辣30克

矿泉水200克

百香果1个

洋葱1个

金针菇一把

制法：

1. 鸭爪爪洗净，凉水放入锅中，加入姜片葱段和料酒，开火。

2. 水开后煮10分钟。

3. 捞出洗净，放入凉水浸泡。

4. 蒜末、辣椒面和白芝麻放入碗中，泼热油，搅拌均匀。

5. 加入其余调味品，搅拌均匀。

6. 先放入洋葱拌匀，再放入鸭爪爪，拌匀。

7. 最后放金针菇，搅拌均匀，放入冰箱浸泡3-5个小时。

方法四

原料：

鸡爪500克

大蒜适量

小米辣适量

辣椒粉适量

柠檬1个

葱姜适量

制法：

1. 鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加姜葱与料酒煮10分钟，捞出反复冲洗降温，洗去表面油脂，鸡爪每个指甲各划一刀，去掉骨头清洗干净。

2. 去骨鸡爪加入2勺生抽、2勺醋、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐与糖拌匀。

3. 锅中油热放入蒜末小米辣炒香，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺芝麻炒匀。

4. 鸡爪装入盘中，放入柠檬片，倒入蒜末酱拌匀，腌制2小时以上。

建议

在制作酸辣无骨鸭爪时，可以根据个人口味调整辣椒和醋的用量，以达到最佳口感。

焯水时加入料酒可以有效去腥。

腌制过程中放入冰箱冷藏，可以使鸭爪更加入味。