酸菜鱼做法一整条

食材准备：

新鲜草鱼或黑鱼1条

袋装酸菜1包

姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉

高汤或鸡精

植物油

盐、料酒、胡椒粉

制作步骤：

处理鱼肉

将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

从鱼背部切开，去除鱼骨，将鱼肉片成薄片。

鱼片加入料酒、盐、姜片、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

炒酸菜

锅里放一点油，先放姜片、蒜末爆香。

加入酸菜翻炒，大火炒2-3分钟，直到酸菜的香味飘出来。

加入干辣椒和花椒一起炒，增加香味。

煮鱼汤

酸菜炒好后，加入足够的高汤或清水，大火煮开。

小火煮2分钟后，捞出酸菜垫在碗底。

煮鱼片

鱼汤煮开后，逐片下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。

煮至鱼片浮起，再煮30秒即可捞出。

调味出锅

将煮好的鱼片和酸菜盛入大碗中。

根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

撒上葱花和香菜段增加色彩和香气。

如果喜欢更辣的口味，可以在上面撒上一些干辣椒段和花椒粒，然后淋上热油激发出香味。

小贴士：

鱼片一定要斜切，这样更大片不容易碎。

酸菜一定要多炒一会，香味才够足。

鱼片不要煮太久，保持滑嫩口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的整条酸菜鱼了。