北京毛肚凉拌做法

北京毛肚凉拌的做法如下：

将毛肚清洗干净，去除杂质，沥干水分。

将毛肚切成大小均匀的片状或小条，便于入味。

在锅中加入足够的水，大火烧开。

加入适量料酒，放入毛肚，焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟或5-6秒左右，具体时间可根据毛肚的厚度和大小调整。

焯好后捞出，用冷水冲洗或浸泡片刻，去除浮沫并保持毛肚的脆嫩口感。

将洋葱、黄瓜、香菜、小米辣等配菜洗净切好备用。

在碗中加入蒜末、生姜丝、花椒粉（可选）、生抽、醋、白糖、盐等调料，搅拌均匀制成酱汁。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油提味。

将焯好并沥干水分的毛肚放入大碗中。

加入切好的配菜，倒入之前调好的酱汁。