排骨灌香肠的做法

排骨灌香肠的做法如下：

食材准备

排骨10斤

排骨肠衣2包

花椒面60g

辣椒面140g

冰糖粉60g

胡椒粉4g

十三香10g

盐120g

鸡精30g

白酒80g

红油或者食用油适量

制作步骤

排骨处理：

排骨洗净晾干水分。

肠衣洗掉盐渍，用料酒泡发半个小时。

腌制：

排骨剁成小段，倒入适量白酒拌匀，混合调料粉均匀，再加入腌肉盆里，倒入适量红油均匀搅拌，腌制5-6小时左右，期间多翻拌以让味道更均匀。

灌肠：

肠衣灌水洗净，检查无破洞后挤干备用。

使用灌肠器或漏斗套住肠衣，倒入适量油润肠，尾端打结，将排骨塞入肠内，用针扎孔排气，挤压并分段用棉线系好。

晾晒：

灌好的香肠用温水冲洗表面，捞出挂起来，通风晾晒7-15天。

煮制：

冷水下锅煮40分钟或上锅蒸40-50分钟即可食用。

注意事项

排骨要选择新鲜的，最好选用满是肉嘎嘎的仔排。

排骨在腌制过程中要确保每块排骨都均匀裹上调料，可以用手抓匀。

灌肠时要小心操作，避免肠衣破裂。

晾晒过程中要保持通风良好，避免阳光直射。

通过以上步骤，你可以制作出美味的排骨灌香肠。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度和香味。